• 关注
  • 消息
  • 通知
  • 收藏
  • 评论
  • 点赞

精选十款永远吃不厌的美味家常菜, 经典菜谱快收藏起来!

腊肉炒芦笋

育婴师公司|http://www.aixinbaomu.com

用料: 腊肉 150g、芦笋?250g、清水 100g、黄酒20ml、葱 两段、姜 两片、葱姜末 各一勺、蒜 3-4瓣、干辣椒 7-8根、盐 1g、糖 3g;

做法

1.腊肉切大块加清水,黄酒,葱姜入蒸锅蒸半个小时;

2.芦笋切段焯水后过凉水备用;

3.蒸好的腊肉切片,葱姜切末,蒜切片,干辣椒切小段;

4.锅内热油,下入干辣椒,葱姜蒜炒出香味;

5.下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒;

6.下入焯好的芦笋翻炒均匀,加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成;

黑三剁:下饭更胜一筹

主料

猪肉馅150克、玫瑰大头菜100克

青椒50克

辅料

料酒1茶匙(5ml)、老抽1茶匙(5ml)

做法

1. 将青椒洗净后,切成丁,大头菜也切成丁

2. 锅中放少许油,倒入肉馅炒熟

3. 放入大头菜

4. 加入青椒丁

5. 倒入料酒和老抽,翻炒后即可

风味爽口丸子

原料:鱼肉糊200克 猪肉末100克 鸡脆骨100克 野菜100克 千张丝50克 葱末、姜末、蒜末各10克 圣女果片10克 干生粉、蚝油各10克 天成一味酱油、绍酒、白醋各10毫升 胡椒粉、白糖各5克 精盐3克 高汤500毫升 化猪油80克 香油10毫升

制法:

1.把鸡脆骨剁碎,取野菜(50克)切碎,一并装盆后,加入鱼肉糊、猪肉末、精盐、绍酒(5毫升)和干生粉,搅打上劲再用手挤成直径约2厘米的肉丸子,等下入开水锅里汆透以后,捞出来待用。

2.净锅入化猪油烧热,先下葱姜蒜末爆香,掺入高汤烧开才下丸子、千张丝和野菜,稍后加蚝油、天成一味酱油、白糖、绍酒和胡椒粉,改小火煨5分钟后,调入白醋和香油推匀,起锅盛入盆内,撒上圣女果片便可上桌。

滋味土鳝鱼

原料:

土鳝鱼300克、青笋150克、红小米辣圈、青花椒各20克、姜米、蒜米各15克、辣鲜露、美极鲜酱油各10毫升、啤酒、藤椒油、熟菜油各适量

制法:

1、把土鳝鱼宰杀治净,剁成5厘米长的段后,投入温水锅烫一下,捞出待用。另把青笋切成丝,投入加有盐的沸水锅汆一水,然后捞入盘里垫底。

2、锅里放熟菜油烧热,下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒先炒几下,等放入鳝鱼段一起爆炒出香后,加入啤酒、辣鲜露和美极鲜酱油调味,起锅前淋入藤椒油,最后放到垫有青笋丝的盘里便好。

特制花椒酱烤翅

原料:鸡翅500克、花椒10克、姜片5克、葱节10克、香菇末30克、火腿末30克、马蹄末30克、胡萝卜末30克、特制花椒酱、盐、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各适量

制法:

1、把鸡翅去骨,纳盆加姜片、葱节、花椒水腌渍10分钟。

2、把香菇末、火腿末、胡萝卜末和马蹄末纳盆,调入盐、味精、料酒、胡椒粉拌匀,灌入鸡翅中,送入烤箱烤20分钟,取出来摆盘,淋上调好的特制花椒酱,点缀炝香的花

椒即可。

特制花椒酱制法:

将鲜花椒去籽,连同小葱一起打成末,纳盆按照一定比例加入沙茶酱、叉烧酱,再掺入适量高汤,拌匀即可。

泡椒小龙虾

实是在卤煮味型上做了个延伸——小个龙虾要先入汤内浸熟,捞出沥干,再加泡椒、泡姜等料进行炒制。为了让泡菜的味汁渗入虾肉,此菜全部用剪头去尾的龙虾制作;而为了让成菜更充分地吃足滋味,在炒制泡椒龙虾时,还要浇入卤煮虾汤和虾油。

制作流程:

1、小个头龙虾按照“剪头去尾”的流程进行初加工,之后按照卤煮龙虾的做法制熟。

2、锅入底油烧至六成热,下入泡姜丝25克、泡红二荆条辣椒段30克大火煸炒。

3、待泡椒表面泛起白色小泡,下入泡红灯笼辣椒碎30克继续翻炒出酸香。

4、添入卤煮虾汤600克(滤渣),调入少许盐、糖、鸡精补味,倒入煮好的小龙虾1000克,大火烧2分钟。

5、倒入藕条80克、芹菜段30克、青椒片20克炒匀,最后放生蒜末20克,淋虾油30克翻匀出锅,装盘走菜即可。

Q∶制作此菜时,为何放两遍泡椒,且一段一碎?

A∶此菜原本只放泡红灯笼辣椒碎,加油炒制后能充分逸出酸香味,但来店里消费的客人有些口味略重,常常在龙虾上桌后会再要一小碟泡椒搭配着吃。后来这样吃的人越来越多,我们便在炒制龙虾时放入少许泡红二荆条辣椒段,以满足他们“重口”的需求。

葱爆羊肉

用料: 羊肉片 250克左右、葱白 3根、盐 1茶匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 少许;

做法

1.羊肉片化冰备用;

2.葱白斜刀切丝备用;

3.锅中倒入适量的炒菜油,比平时可以稍微多一些,油温约5-6成热左右;

4.放入化冰后的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒;

5.待羊肉片开始陆续变白时,加入葱丝继续快手翻炒均匀;

6.放入生抽,白糖,盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用。

特制花椒酱烤翅

原料:

鸡翅500克、花椒10克、姜片5克、葱节10克、香菇末30克、火腿末30克、马蹄末30克、胡萝卜末30克、特制花椒酱、盐、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各适量

制法:

1、把鸡翅去骨,纳盆加姜片、葱节、花椒水腌渍10分钟。

2、把香菇末、火腿末、胡萝卜末和马蹄末纳盆,调入盐、味精、料酒、胡椒粉拌匀,灌入鸡翅中,送入烤箱烤20分钟,取出来摆盘,淋上调好的特制花椒酱,点缀炝香的花

椒即可。

特制花椒酱制法:

将鲜花椒去籽,连同小葱一起打成末,纳盆按照一定比例加入沙茶酱、叉烧酱,再掺入适量高汤,拌匀即可。

卤猪蹄

主料

猪蹄1000克

辅料

桂皮5克、香叶2-3片

八角1个、丁香1个

花椒10克、姜片小许

冰糖小许、生抽1大匙

老抽2大匙、料酒2大匙

米醋1小匙

做法

1. 把所有材料准备好。

2. 猪蹄洗干净,切成小块。

3. 锅洗净,注入适量清水,加入猪蹄、小许花椒一同煮,煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

4. 取出,用清水冲洗干净后沥干水分备用。

5. 姜去皮切成片。

6. 桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。

7. 锅洗净,放入猪蹄,加入所有配料和适量清水。

8. 加入生抽、老抽和料酒。

9. 大火煮开,加入米醋。

10. 盖上高压锅锅盖,将上锅上的指示调至“压”字,继续煮15分钟。

11. 熄火,把指示调至“开”,待气消后,打开锅盖,加入适量盐。

12. 大火煮开后捞出猪蹄即可。

13. 简单美味又体面的卤猪蹄出锅了,绝对的好吃,口感特爽,并且不油腻。

14. 用来宴客,绝对滴有面子。

奇趣鱿鱼圈

制法:

1.选用冰鲜鱿鱼洗净,放入加有红曲米、姜葱和白酒的水锅中煮至上色。

2.把上好色的鱿鱼放入调好的卤水锅中卤制入味,然后取出切成鱿鱼圈,摆盘即可。

说明:卤水的比例为鲜小米辣500 克、生抽500毫升、水3500 毫升、鸡精50 克、鲜露100 毫升、香菜100 克、二荆条辣椒250 克、香油150 毫升。

本站所有文章及内容系第三方作者上传,如有侵权行为请及时联系本站客服QQ&微信:82779868删除,本站不对内容传播行为承担赔偿责任!

展开阅读全文

    作者推荐